SEM下的優酪乳

優酪乳的成分介紹

▲圖片來源: Unsplash

「果膠」是什麼？

「果膠」，一種天然的高分子化合物，是植物細胞壁的成分之一，使植物細胞能緊密相黏；通常可由水果的皮萃取出來。

對人體而言，它是一種無法消化的水溶性纖維；

但對優酪乳來說，果膠扮演著「穩定劑」的角色，避免乳製品中的蛋白質聚集沉澱或乳清分離。

果膠含有的酯官能基，會使果膠分子間產生鍵結，增加優酪乳的濃稠度；同時，果膠也會和水形成鍵結，提升優酪乳的順口度。

喝優酪乳的3大好處

• 可作為鮮奶的替代品

優酪乳主要是由牛奶與乳酸菌發酵而成，所以牛奶含有的豐富營養成分，如蛋白質、鈣質、維生素Ｂ群與礦物質等，優酪乳也通通具備。不過相比之下，優酪乳更好消化與吸收，使它的營養素利用率有所提高。

• 維持消化道機能、提高免疫力

優酪乳含有的益生菌，可以幫助改善腸道菌相，讓好菌多過於壞菌。乳酸菌可以藉由發酵作用，讓牛奶原本含有的維生素Ｂ群更加豐富、營養成分變成小分子，使人體更容易吸收，也較不容易發生脹氣現象。除此之外，乳酸菌也能藉由活化巨噬細胞，增強人體的免疫力，刺激人體免疫系統產生抗體，抑制腫瘤的形成。

• 降低結腸癌發生機率

優酪乳透過乳酸菌的作用，能夠降低糞便內致癌酵素的濃度，減少致癌物的產生與罹癌的機會。此外，腸道乳酸菌代謝所產生的丁酸，也有抑制腸道內腫瘤增生與分化的功效。

3步驟，輕鬆挑選優酪乳

1. 看懂營養標示   選購時，先看清楚原料成分說明，了解產品內有哪些香料、色素或添加物。

2. 注意保存期限   注意有無超過保存期限(通常為2週)，選擇越新鮮的產品越佳。

3. 了解自身需求   輕鬆依據自身的需求與喜好，挑選最適合自己的優酪乳！

3大常見的優酪乳迷思

Q：你以為的「原味」優酪乳，就是無添加物、無色素或無調味？不含防腐劑的優酪乳，比較健康？  

A：其實，市面上有許多看似是白色的優酪乳，都符合CNS3058標準，實屬「調味發酵乳」，而不是真正的原味優酪乳。因此，大家在選購時，還是要以成分說明為準唷！此外，優酪乳產品在製程中本來就禁止摻用防腐劑，所以市售優酪乳產品包裝上的「不含防腐劑」，只是行銷手法罷了，千萬別傻傻被騙！

Q：我喝牛奶會腹瀉，是不是優酪乳也不能喝？

A：牛奶中的「乳糖」，是導致喝牛奶腹瀉的罪魁禍首。在優酪乳的發酵過程中，不僅乳糖會變成乳酸與其他有機酸，乳酸菌本身也會產生大量的「乳糖酶」，來幫助人體分解乳糖。因此，一般患有乳糖不耐症的患者，可以考慮改喝優酪乳，來攝取相似的營養成分唷！

Q：嬰幼兒可以喝優酪乳嗎？

A：1歲以下的嬰幼兒，處於發育階段，腸胃系統的功能較弱，微生物菌群也處於變化階段，較不穩定；此時若飲用冰冷的優酪乳，將有機會引起腸道的菌種平衡失調，影響消化吸收，甚至引發腸道疾病。因此，較不建議飲用優酪乳。

1歲以上的嬰幼兒，因腸胃系統發育較完全，比較不會對牛奶蛋白過敏，所以是可以適量飲用優酪乳的；建議選擇鈣質含量高且低糖分的品項，並以每日400cc以下為基準進行攝取。

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圖片來源: FlowVIEW