SEM下的400次咖啡

如何用SEM臨場觀測奈米氣泡?

脂肪、空氣、固體等不同的物質，透過「界面活性劑」可穩定存在液體中。

只要將樣品原液滴入 FlowVIEW Aquarius載台並封裝，即可在SEM真空腔體中創造大氣環境，臨場觀測樣品的液態原貌！

▲光學顯微鏡下的咖啡奶霜
圖片來源: FlowVIEW

擁有豐厚泡沫的400次咖啡風靡全球，在光學顯微鏡下，400次咖啡的咖啡奶霜是這個模樣－咖啡膜包覆著一顆顆氣泡，氣泡裡還有些許空氣中的灰塵。

在光學顯微鏡發明後的幾百年間，微米等級的物體一直是人類所能觀察到的最小尺度。直到電子顯微鏡問世後，才開始看到奈米大小的物體，自此科技疾速發展。

然而，當今人們大多仍然使用光學顯微鏡來進行檢測，因為電子顯微鏡的真空腔體會使樣品乾燥聚合，導致觀測結果失真。經由烘乾、冷凍切片等繁複的前處理手續，雖能維持樣品結構不坍塌，卻始終無法直接觀測液態樣品的真實原貌。

FlowVIEW Aquarius 載台在SEM真空腔體內創造大氣環境，使400次咖啡維持原本的奶霜狀態。若將400次咖啡泡泡直接送入SEM，在腔體抽真空乾燥的過程中，奶霜泡泡的結構則會坍塌，形成失真的咖啡渣漬。

隨著現代科技進展，奈米等級材料的需求逐年增加，傳統光學檢測的觀測極限為200nm，協助解決問題的能力不如以往。因此，FlowVIEW開闢奈米級液態電顯檢測的領域，提供人們更微觀的解決方案。

▲透過 Aquarius 載台可看到奈米氣泡原貌
圖片來源: FlowVIEW

▲SEM真空環境使400次咖啡乾燥聚合的失真影像
圖片來源: FlowVIEW

▲FlowVIEW Lite 影像分析軟體 圖片來源: FlowVIEW

除了In-Situ觀測400次咖啡的奈米氣泡，FlowVIEW也用自主開發的 FlowVIEW Lite 影像分析軟體，針對400次咖啡進行AI自動化分析，得到氣泡外型、尺寸分布與分散/團聚性等數值。

針對團聚的氣泡在SEM影像中的重疊情形，您可選擇 MIPAR進階影像分析軟體，得到更準確的分析結果。MIPAR 是一套為材料研究人員量身打造的圖形數據分析軟體，迅速偵測並自動量測影像特徵，是研究首選分析軟體。

其實常見的義式濃縮咖啡ESPRESSO，也有一層薄薄的淺黃色泡沫浮在表面，而較淡的美式咖啡，則不容易見到這層泡沫。

泡沫的出現與咖啡中的天然界面活性劑有關，由於即溶咖啡粉的濃度非常高，咖啡內含的天然界面活性劑的濃度也高，因此攪打後會形成綿密的咖啡奶霜，穩定持久的存在不消泡。

香醇咖啡上浮著細緻奶泡的熱拿鐵，與冰牛奶佐豐厚咖啡奶霜的400次咖啡，您今天想喝哪一杯呢?